化学调味料的使用量直线上升

　　看到现在，相信对化学调味料有好印象的人不多了吧。

　　30多年前，大家认为在烹饪中使用化学调味料做出的菜会更好吃。 这种做法风靡一时，不管哪个家庭，做味 噌汤、煮物、咸菜、凉菜时都 会撒上化学调味料。

　　后来又出现了“吃了化学调味料，脑袋会不好用”，“过量摄取钠， 对身体不好”等一些不好的评价，家庭中 使用化学调味料的量也随之减 少了。甚至有报道说，大量摄取化学调味料会使舌头发麻，所以大家对 它越来越避而远之。

　　于是那些装化学调味料的瓶子也就从厨房消失了。

　　而实际上，现在化学调味料的使用量并没有减少。食品加工业还在 大量使用。

　　产品配料表中标示的不是化学调味料、谷氨酸钠等名称，而是用调 味料(氨基酸等)等进行合并标示，所以很 多人不明就里。而且还有人 会产生误解，以为“含有氨基酸对身体有好处”。

　　现在几乎没有不使用化学调味料的加工食品了。

　　我们的舌头已完全被化学调味料侵蚀，这么说绝不为过。

　　蛋白水解物是天然汤汁吗

　　再重复一遍，盐、化学调味料、蛋白水解物这“三件套”被用在了 所有的加工食品里。

　　明太鱼子、鱼糕、火腿、香肠、咸菜自不必说，方便面、软罐头食 品、冷冻食品、咖喱炒面、瓶装食品、罐装 食品、冷冻汉堡、肉丸、各 种即食汤汁、粉状食品、茶泡饭的调味料、××汁、××料……当然， 也有孩子们喜欢的零食 ，如脆酥饼干、粗点心等。

　　很难找到不用这“三件套”的加工食品。就连那些尽量不使用添加 剂的良心尚存的制造商，也由于蛋白水解物 会提高销售额，而不愿意舍 弃它。

　　制造商说：“蛋白水解物是天然的调味料。”但是，蛋白水解物真 的是天然的吗？

　　在家里用松鱼和海带做汤汁的时候，会产生蛋白水解物吗？那是绝 对不可能的。

　　蛋白水解物不是天然的味道--这是我的一贯主张。

　　不要让孩子们记住蛋白水解物的味道

　　蛋白水解物的味道和化学调味料的味道一样，都是孩子们非常喜欢 的。

　　但是，一旦味觉被它们麻痹，孩子记住了这种味道，就不会觉得真 材料和妈妈做的饭菜的味道好吃。只觉得加 了很多化学调味料、蛋白水 解物的加工食品好吃。

　　这难道不是一件很恐怖的事吗？

　　我妈妈讨厌方便面，她说，“吃了之后，嘴里有一种奇怪的味道， 不舒服。舌头也感觉怪怪的，吃不下去。”

　　她那个年代还没有化学调味料和蛋白水解物，舌头没有被这些东西 麻痹，所以能觉出味道的怪异。

　　妈妈们经常对孩子说：“方便面不能吃。”“零食不能吃。”但是 说归说，汤料、火锅调料等都早已含有了相 同的味道基础。罐装食品、 副食品也都一样，全是以“三件套”为基础制成的。

　　记住了“三件套”味道的孩子们，只愿意吃方便面和零食，批评也 听不进去。

　　可能妈妈们都没有注意到，自己的言行是完全不一致的。希望大家 能注意到这一矛盾。

　　我更想说明的是，这样制作出来的食物不仅损害了孩子们的味觉， 还会让他们以为食物很容易就能做出来，就 根本不会珍惜食物。

　　味觉被破坏是恐怖的，毒性问题是恐怖的。同时，我们的饮食文化 也遭受着破坏，这才是最恐怖的。

　　(标题为编者所加)李波