7月24日，由重庆市起草的《榨菜酱油》行业标准正式获得国家商 务部批准，由此标志着重庆榨菜酱油成功“正 名”。这标志着重庆榨菜 产业走上更加坚实的以质取胜之路。“与传统酱油相比，无论是生产原 料，还是生产工艺，涪陵 《榨菜酱油》是推进标准创新的一项新突破。” 8月8日，重庆市政府副秘书长艾扬在该标准宣传贯彻会上解释说，榨菜 酱油是在榨菜加工过程中，通过青菜头用盐腌制浸泡、渗透出来的青菜 头营养液，富含氨基酸、维生素和其他营养物质，保 留了榨菜特有的清 香而得名。

　　而2000年颁布的酱油国家标准规定，酱油必须以大豆、小麦等为原 料，采取发酵等工艺生产。该标准 的实施所产生的生态效益、社会效益 和经济效益也将不可估量。在经济效益上，有利于提高榨菜酱油产品质 量，丰富调味 品种类，促进榨菜酱油生产、销售，有利于榨菜产业可持 续发展。据估算，重庆榨菜年产量达50余万吨，由此衍生的75 万吨腌渍 液，可生产榨菜酱油30余万吨，销售收入将在6亿元以上。而此前，榨 菜腌渍液的利用率不足1%。

　　 同时，新增就业岗位上千个；每年可节约粮食约5万吨。从环境效益 上看，每年可减排1.6万吨有机物， 大大降低了腌渍液的排放，降低生 产废水的治理难度，减弱对库区水环境和榨菜产区土壤的污染。从社会 效益上看，更是 树立了三峡库区乃至重庆市政府职能部门“执政为民、 服务发展”的良好形象。“榨菜酱油终于拥有了合法的身份证。”该 标 准起草人、涪陵乌江榨菜集团董事长周斌全兴奋地表示，他们企业不仅 将严格按标准执行，还将在现有1万吨产量的基 础上，再上一条5万吨的 生产线，力争在2009年投产，早日把榨菜产业链做大做精。2000年，酱 油国家标准颁布 后，榨菜酱油失去了在市场中生存的合法性。

　　为此，经重庆市质量技监部门多次与国家有关部门汇报沟通，同意 制定发布了《榨菜调味液》地方标准。 但随着榨菜产业的发展和老百姓 已形成的消费习惯和观念，这仍不能从根本上解决问题，涪陵榨菜酱油 不能以“酱油”名 义销售，2006年就在四川某县销售时遭到当地有关部 门的处罚，部分企业也因严重开工不足面临停产。正当陷入两难境 地时， 涪陵区质量技监局就此再向该市质量技监局作了专题汇报。

　　市、区两级质量技监部门经多次到企业调研，本着支持企业和产业 发展的实际，将涪陵榨菜酱油遭遇“标 准”之限向市政府作了专题报告。 在市长王鸿举的亲切关怀下，该市专门成立了榨菜酱油行业标准起草协 调小组，要求尽 快解决榨菜酱油标准问题，促进榨菜产业发展。从去年 12月至今年7月，重庆市质量技监局局长张宗清、副局长李渝志就 先后 7次率相关业务处室赴京，就《榨菜酱油》行业标准有关事宜与国家标 准委等部门联络、沟通。

　　 经过努力，国家标准委对该标准的制定问题表示理解和认同，并同 意在专家论证的基础上制定《蔬菜酱油》 标准。随后，中国调味品协会 多次对标准进行论证、修改。重庆市政府也召集质量技监、卫生、环保、 科委四部门对《榨 菜酱油》行业标准的安全性进行了全面论证。经过多 方协力，《榨菜酱油》行业标准最终得以出台，成功改写了中国酱油的 定义。蒋维胜