金华火腿始于唐，盛于宋，流传至今 已有一千两百多年的历史。然而，以金华火腿为代表的中国火腿行业受 加工 工艺和食用方式的影响，规模发展受到一定限制，这在很大程度上 制约了我国火腿产业做强做大。在2007年“创新共赢 中国火腿行业发展 研讨会”上，相关领导、企业负责人和专家等对我国火腿行业在产业发 展中存在的问题进行了深入探讨 ，认为要把千年火腿产业做强做大，必 须要创新发展，通过新技术、新工艺，改造火腿生产方式，提高产品质 量，适应现 代人的食用习惯。

　　东阳市委书记蒋永志说，“金华火腿素有东阳出的说法。东阳生产 的企业有47家，规模以上企业12家，其 中中国名牌1只、省名牌3只，有 效地推动了金华火腿的发展。首批农产品加工龙头企业、食品龙头企业 在东阳相继出现 ，开发了一系列新产品。创新是企业发展的核心动力， 企业要更好地走创新之路加大品牌建设来带动产业发展。”蒋永志还 指 出，马中苏领导下的浙江宗苏食品公司开发投产意式火腿，促进了产业 升级。

　　据悉，我国的火腿一般都是手工手动操作，生产周期从隆冬腊月开 始，经立冬春后的中温脱水和三伏天的高温 发酵，到第二年9月才能腌 制完成，而且必须在通风干燥处悬挂保存，经清洗、烧制后才能食用。 这种传统的制作工艺和 食用方法越来越不能适应现代快节奏的生活，因 而如何加快产业的优化升级，打造新产品，成为火腿行业发展的最终诉 求 。创建于1983年的老字号火腿加工行业--浙江宗苏食品有限公司从挑 战中看到了契机，大胆迈出了我国火腿生产改革 第一步。2005年，公司 董事长马中苏考察意大利火腿产业后，果断决策，投资5000多万元从意 大利引进国际最先 进的意式火腿生产线，经过两年的谈判、设备引进和 调试，于2007年9月19日正式投产“宗苏凯萨意式熟火腿”。由 此，马 中苏成为我国引进意式火腿工艺第一人。

　　据了解，宗苏凯萨意式熟火腿采用国内优质猪后腿，经脱骨、腌制、 滚揉、蒸煮等现代工艺，实现自动化生产 ，一个星期就可以“出炉”， 成品包括整腿和切片小包装，开袋即食。与传统金华火腿相比，生产工 艺更加现代，卫生安 全更有保证，食用也更简单方便。

　　业内专家认为，在市场成熟的恰当时机生产顺应市场需求的产品， 这是大势所趋，也是明智之举。宗苏凯萨意 式熟火腿生产线在无菌下实 现了机械化、自动化和规模化生产，产品定位适合现代生活，市场潜力 巨大。同时，由于生产 成本比国外同类产品降低50％，竞争优势非常显 著。俞欢欢