羊肉炖吃最营养羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。煮 过肉的汤是滋补身体的佳品。而且，如果在炖 的时候再加上合适的中药 或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸 杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、 羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。

　　合理搭配防上火羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭 配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒 、去火的作用。凉性蔬菜一 般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等；吃羊肉时最好搭配豆 腐，能补充多种微量元 素；而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝 卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。此外，羊肉与菖蒲不宜同食。

　　涮羊肉时间不宜太短涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分， 但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得 薄一些，在沸腾的锅内烫1分 钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能 完全杀死肉片中的细 菌和寄生虫虫卵。

　　不宜与醋、南瓜及茶同用羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物 同煮，易生火，因此羊肉汤中不宜加醋；羊 肉中含有丰富的蛋白质，而 茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白 质的物质，容易引发便 秘；若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。宋丽华