|
国
家标准GB/T8967-2007《谷氨酸钠(味精)》将于12月1日起正式
开始实施。标准按添加成分
，将味精产品分成三大类：即普通味精、加
盐味精和增鲜味精。
标准要求，无论是哪一种味精产品，其感官要求都应满足：无色或
白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼
可见杂质，且无异味的要求。
标准首次对加盐味精和增鲜味精的理化要求进行明确要求。按规定，
加盐味精产品的谷氨酸钠含量应不小于8
0%，食用盐添加量应小于20%，
铁含量小于等于每千克10毫克；对于增鲜味精，则要求：谷氨酸钠含量
不小于97
%(添加剂含量不得超过3%)，增鲜剂呈味核苷酸二钠不小于
1.5%，铁含量小于等于每千克5毫克等。
按标准规定，无论是加盐味精还是增鲜味精，都需用99%的味精来
加盐和进行增鲜。味精的利与弊利
味精的主要成分是谷氨酸钠，是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，对
改进和维持丘脑的机能十分重要。此外，它
还有降低血液中氨含量的作
用，可作为精神病人的中枢及大脑皮层的补剂，还可改善神经有缺陷的
儿童的智力。
弊一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产
生头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精
也可能导致高血糖。谷氨酸
钠在120℃以上会发生化学变化，有轻微的毒性。食用味精有禁忌1.碱
性食品：与海带、
鱿鱼等容易发生化学反应，产生一种具有不良气味的
谷氨酸二钠，失去调味作用。2.酸味菜系：味精遇酸性物质不易溶解
，
酸性越大，溶解度越低，加入味精不起作用。3.加工馅料：做馅料时放
入味精，不论是蒸或煮，持续的高温会使味精
变性，失去调味的作用。
4.鱼虾鲜蔬：特别新鲜的蔬菜、蘑菇、鸡和产于河海中的鱼虾，本身具
有一定的鲜味，加味精
反而口味不佳。5.产妇、婴儿：味精中的谷氨酸
钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴儿血液中的锌发生特异性结合，
生成不被肌体吸收利用的谷氨酸锌随尿液排出，将导致婴儿缺锌。汪红
(完)
|
