辣度国标即将出台，不同口味的消费者可根据辣椒制品“度数”选 择购买，而辣椒制品企业因缺乏“辣度量化”遭 遇的出口难题，也有望 迎刃而解

　　记者近日了解到，受国家质检总局标准委委托，湖南农业大学食品 科技学院制定的《20067542—T— 326辣椒素测定及辣度表示方法》国家 标准已上报国家质检总局，有望很快出台实施。届时，消费者可以像喝 酒一样， 认准辣椒的“度数”以后，选择购买哪种产品。业内人士认为， 对于辣椒加工企业来说，辣度的量化有助于推动其更快发展 ，特别是对 于出口企业来说，按照国际惯例给辣椒制品标明度数，可以获得更多的 市场。

　　根据已上报国家质检总局的辣度标准，60度会“辣得开不了口”， 口味偏甜淡的江浙地带的人，一般能吃2 5度的辣椒，而东北人可吃10度 的辣椒。湖南某辣椒基地负责人告诉记者，辣度的量化，对于加工企业 来说，可更加明 确自己的市场定位，根据不同的地域消费特点来安排生 产与销售。

　　近几十年，辣椒已成为全世界消费量最大的果蔬之一。目前，我国 消费者中，四成为食辣人群，国内辣椒贸易 量达980亿元以上。但是， 我国辣椒产业的科技水平还很低，辣椒和辣椒制品的辣度一直没有国家 标准，严重影响辣椒 产业的发展和辣椒的出口贸易。

　　另据了解，早在2005年，贵州就首先制定实施《贵州省油辣椒质量 安全》地方标准。其出台的背景是，2 004年7月，国际食品法典委员会 通过韩国起草的豆瓣酱和辣椒酱两项国际标准议案，并提交亚洲地区食 品法典协调委 员会进行意见汇总和审定。如果各国意见一致，两项议案 成为国际标准。由于此前没有国际标准，各国尚没有对辣椒制品统 一进 行分类。因此，按照惯例，一旦韩国标准升级为国际标准，欧美国家都 将据此调整本国的食品标准，这将对中国辣椒 制品行业出口产生巨大影 响。

　　去年1月，湖南省发布地方标准《辣椒素测定及辣度表示方法》， 起草单位包括湖南农业大学。标准规定，辣 椒的辣味强弱程度，用ScovilleHeatU -nits(缩写为SHU，俗称“热卡”)指数表示，热卡越高，辣 椒越辣。 该标准还提供辣度级别与热卡的换算方式。辣度级别分为十级，分别对 应SHU的0到100000。标准要求 生产企业，根据辣度级别，在产品标识或 说明书上予以标注。

　　而去年12月，经国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员 会批准发布，《油辣椒》国家标准也在全 国正式实施。这是享有自主知 识产权的全国辣椒制品行业第一个国家标准。标准明确油辣椒的技术要 求、试验方法和标签 要求，适用于油辣椒的生产、销售和监督检验。标 准对辣椒、食用盐等油辣椒的主要原料和辅料都作出规定。

　　业内人士告诉记者，辣度分级已是国际通行的做法。美国有相当大 的辣椒产业。美国中南部几个州分布着不少 中小型辣椒加工企业，加工 品种有辣椒酱、辣椒粉、干辣椒片等，辣椒制品多达100余种，所以他 们在辣度分级方面分 别采用不同的方式。“热卡”便是以美国药物化学 家Scoville的名字命名的，在世界很多地方通用。全世界最辣的 辣椒为 灯笼辣椒(Habanero)，约20万到30万个热卡；苏格兰斗篷椒辣度约10 万至30万个热卡；产自中 美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣 度高达10万个热卡；荷兰、美国所产的BellPepper，辣 度则为0。张丽 娜