肾脏是人体内代谢产物的主要排泄器官，如果肾脏发生了病变，除 需要适当休息及中西药物治疗外，还应加强饮食 控制，以保证既减轻肾 脏的负担，又为疾病的康复提供充足的营养。肾脏病的治疗与饮食也有 着密切关系，无论哪种肾脏 病，也不论病情轻重，患者在饮食方面都较 其他系统疾病患者有更多的限制。

　　几十年来，民间一直流传着“肾病者不宜吃豆类”的说法，患者甚 至对豆制品也抵制。医生也强调肾功能下降 到一定程度(氮质血症期)， 患者便应控制蛋白质的进食量，要尽量选择优质蛋白，如动物肉类、牛 奶、鸡蛋等，而不选 黄豆、花生等植物蛋白。这种控制蛋白进食量的治 疗方法称为优质低蛋白饮食疗法。但近年来的研究发现，黄豆中富含支 链氨基酸，对肾脏病并无害处。因此，现在医生已不主张肾脏病人严格 戒食豆类食品。这对于肾脏病患者是一个好消息，使 肾脏病患者在饮食 方面又多了一种选择，生活上也多了一份乐趣。因此，肾脏病患者不妨 更改一下以前的饮食习惯，把黄 豆列入日常菜谱。

　　北京友谊医院营养科主任洪忠新认为，肾脏病患者应该控制蛋白质 的总量摄入，且动物蛋白与植物蛋白食品应 搭配食用。豆类食品的摄入 应作为蛋白质摄入总量的一部分(透析患者不应超过总量的1/3)，这 样对肾功能有好处。

　　豆类虽然是一种植物食品，但它的蛋白质中所含的必需氨基酸在数 量和相互比例上都接近动物蛋白。豆类的蛋 白质含量高达35%～40%，其 中大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质，不仅如此，大豆还含有丰富的 钙、磷、铁及B 族维生素。每100克黄豆含蛋白质36.3克，多于同等重量 的瘦猪肉和牛肉(分别含蛋白质16.7克和20.2克) ，可见黄豆的营养价 值上乘。

　　营养学家建议，人们饮食中不要缺乏豆类食品。经常吃豆类食品， 既可改善膳食的营养素供给，又可避免因为 吃肉类过多带来的不良影响。 豆类食品蛋白质含量丰富，而胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶； 并且豆类食品中含有 丰富的亚油酸和磷脂，能促进儿童的神经系统发育， 亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，是预防高血压、冠心病、动脉硬 化等的优质食品。

　　专家提醒，蛋白质是人体必需的营养素，存在营养不良的人适当服 用营养品是有益的。但现在许多人盲目服用 高蛋白营养品，其中还有不 少是营养并不缺乏的人。比如一些中青年人，甚至儿童，平日已经是鱼、 肉、蛋俱全，可还是 要吃高蛋白营养品，这不仅是一种浪费，而且还给 肾脏增加了负担，若肾功能有点问题，过多的蛋白质摄入使肾脏长期高 负荷运作，结局就是肾脏可能被“累”病。特别是老年人，多存在高血 脂、高血压和高血糖等问题，如果荤菜和高蛋白营养 品吃得多了，很可 能对肾脏产生不良影响，导致肾功能下降。此外，蛋白质摄入过量，很 可能导致原有肾脏病的快速加剧 ，甚至发生肾功能衰竭。所以，肾脏功 能不好的人，应严格限制蛋白质摄入量。

　　专家建议，女性一般每日需摄入50～65克蛋白质，男性则需60～80 克。健康人每天可额外补充10～ 15克蛋白质；一般肾病综合征者每天蛋 白质摄入量最好在40～50克左右，可额外补充5～10克蛋白质；肾功能 不 全者、尿毒症患者和肾功能衰竭者，每天植物蛋白和动物蛋白摄入总 量最好不超过40克，不可额外补充蛋白质；如果已是 终末期肾病病人， 则更应严格限制蛋白质的摄入。

　　文/北京友谊医院郑杨