现在不少人都知道红酒(红葡萄酒的简称)对降低心血管病发病率 有益，这与红酒所用原料与制作工艺有关。红酒 是红葡萄连皮带肉和葡 萄籽搅成浆液，经发酵而成。而红葡萄的皮和籽中含有异常丰富的多酚 类物质"白藜芦醇"，在红 酒酿制成熟以后，其酒液中自然也含大量的 白藜芦醇，相比之下，白葡萄酒的白藜芦醇含量要少得多。

　　科学研究证实，白藜芦醇是一种强抗氧剂，它能摧毁人体内的自由 基，从而防止自由基对血管和其他组织造成 的伤害。更重要的是，红酒 所含的白藜芦醇还有出色的降血脂作用，故可预防冠心病、中风等症。 最典型的例子是，法国 国民的冠心病发病率在欧美发达国家中最低，其 主要原因与法国人素有餐前喝一杯红酒的习惯有关。自从红酒这一心血 管 保健作用被各国媒体广泛报道后，喝红酒已成为国际上的一种时尚。

　　红酒虽好，但并非人人适合饮用。如有些人喝红酒后会引起头痛症 状。原来有人认为红酒里的酒精是引起头痛 的主要因素，但美国的最新 研究结果表明,实际上喝红酒引起头痛的真正原因并非酒精，而是红酒 所含的一些特殊的"生 物胺"类物质，其中包括酪胺和组胺等，它们均 为红酒在酿制过程中自然产生的物质。而烧酒、啤酒等酒类则基本不含 生 物胺类物质。美国科学家发现，红酒所含的胺类物质除引起头痛外， 还会诱发高血压、心悸，并可促进肾上腺素分泌量增加 。当然，并非所 有人喝了红酒都会头痛，但具有敏感体质的人一旦喝了一定量的红酒， 就会引起持续性头痛。对于这些人 来说，最好的选择就是在应酬场合尽 量不喝红酒，改喝其他酒。

　　总而言之，红酒并非像人们从前想像的那样是"有百利而无一弊" 的酒类。如果人们想以喝红酒的方式来增加 白藜芦醇的摄入量，防止心 血管病发生，那还不如经常吃些花生米，因为花生米同样含有丰富的白 藜芦醇成分，而且即使 常吃花生米也不会引起头痛。

　　徐铮奎