炖羊肉是最营养的吃法。炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮 过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的 佳品。而且，羊肉经过炖制 以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药 或营养上能起到互补作 用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸 杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于 此 类。

　　爆炒羊肉营养次之。爆是指将羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。 做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片， 配上新鲜葱白，旺火炒制。

　　烤羊肉最好选用鲜羊肉。烤羊肉味道鲜美，应注意的是，烤的时候 最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养 流失少，而且容易消化。

　　烧羊肉可选用鲜肥羊腰窝肉。此烧法是先加作料以小火焖熟至烂， 再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外 酥里嫩，咸干酥香，有温中 暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度 过高，也会损失不少营 养。

　　涮羊肉时间不宜太短。涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成 分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切 得薄一些，在沸腾的锅内烫 1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则 不能完全杀死肉片中的 细菌和寄生虫虫卵。

　　炸羊肉的热量高，营养损失大。炸羊肉香鲜、可口，但营养成分损 失较大，含热量较高，油炸食品还容易产生 致癌物质，最好少吃。董绍军