点题

　　11月22日，由中国物品编码中心和中国食品工业协会共同推出的食 品安全追溯平台在北京开通。该平台是 一个基于国际通用标准、采用条 码及自动识别技术的食品安全信息溯源和服务网络体系，目前已覆盖了 全国5万家食品企 业包括肉、禽、蔬菜、水果、海产品在内的13个大类 的15万种产品信息。

　　该平台可以快速追溯到产品的详细信息，可以实现对食品生产企业 生产环节的跟踪追溯，可以对产品物流、配 销环节进行跟踪追溯，可以 对问题产品进行预警。企业可以利用该平台查询产品生命周期内的具体 情况，消费者可以从该 平台查询到从农田、养殖场到加工、储运、销售 前的各类信息，管理部门可以通过高级权限查询对企业进行监督管理。

　　追溯的定义

　　目前，国际上对追溯有多种定义。《国际食物法典》中采用追溯、 产品追查的说法，在美国则简单地称之为记 录保存，还有一种则称之为 跟踪与追溯。2000版的ISO9001中提及了追溯问题，认为追溯是质量管 理系统中的 一个重要组成部分，定义为回溯目标对象的历史、应用或位 置的能力。在食品安全领域，追溯一般被定义为：通过记录的标 识对具 体实体的历史、应用或位置进行回溯的能力。

　　食品安全追溯平台的特点

　　追溯层次的多样化。可追溯到某个厂商，也可追溯到一种、一批或 一个产品，自主选择，灵活多样。

　　采用的编码广泛、通用。不仅可用于跟踪追溯，也可用于企业内部 库存管理和销售的自动识别，对于出口产品 也无须再次贴码。

　　数据信息保密性强。企业可自行设置对大众公开或提供给监管部门 的信息，数据传输采用加密的方式，避免企 业产品配方、销售统计等数 据被他人窃取。

　　数据传输快速即时。数据基于互联网传输，可快速定位问题产品危 及的范围，立刻开展产品召回工作，防止问 题产品扩散。

　　企业加入操作灵活。企业可通过互联网在平台录入产品的追溯信息， 通过自动识别数据采集器来记录生产、运 输、销售等过程的操作数据， 随时接入互联网将需追溯的信息上传至平台，平台提供各种接口与追溯 子系统互联，通过查 询码获取产品详细追溯信息。

　　据了解，中国物品编码中心将不断推进商品条码食品安全追溯平台 建设，使之向纵深发展，发挥最大作用。

　　据该中心有关人士介绍，今后一段时间，该中心在整合10多个地方 追溯子系统的资源基础上，继续加大对其 他数十个品类子系统的接联和 归整，建立及时准确、数据全面、覆盖广泛的食品安全信息服务网络和 平台。

　　中国物品编码中心与中国食品工业协会采取进一步的措施，提高食 品企业对基础数据的自主维护和更新频率， 进一步完善问题产品的预警 系统，为政府及有关监管部门提供有力的技术支撑和信息服务。中国物 品编码中心将进一步扩 大追溯信息查询系统功能，建立简便、规范、畅 通的超市终端和移动终端，满足用户对追溯平台多样化的服务要求。同 时 ，实现与国际物品编码组织内的商品条码数据库或信息平台相互兼容 和数据共享，用户只需通过追溯平台，即可查询到全球 100多个国家的 生产企业信息和产品信息。

　　通用语言"敞开信息"孤岛"

　　全球统一标识系统即GS1系统，是集条码和射频等自动数据采集、 电子数据交换、全球产品分类、全球数据 同步、产品电子代码等技术为 一体，服务于物流供应链的开放的标准体系。这套系统由国际物品编码 协会(GS1)制定 并统一管理，目前已在世界145个国家和地区广泛应用 于贸易、物流、电子商务、电子政务等领域，尤其是日用品、食品 、医 疗、纺织、建材等行业的应用更为普及，已成为全球通用的商务语言。 全球已有超过100万家公司和企业采用全球 统一标识系统，公众十分熟 悉的在超市结算的商品条码，仅仅是全球统一标识系统的应用之一。

　　中国物品编码中心与中国食品工业协会共同搭建的食品安全追溯平 台就是基于GS1系统的信息平台。该平台 可以实现4个层次的追溯：即哪 个产品，哪批产品，什么产品，谁制造的产品。

　　据中国物品编码中心高级工程师文向阳介绍，GS1系统编码体系包 括全球贸易项目代码、系列货运包装箱代 码、全球位置码、全球可回收 资产标识代码、全球单个资产标识代码、全球服务关系代码。这些编码 的结构不尽相同，主 要针对不同的物流环节使用。例如全球贸易项目代 码由厂商识别代码、项目代码和校验码组成，用于标识某个产品是由哪 个国家的哪个厂商生产的哪种包装的产品，一品一码。全球贸易项目代 码加上批号，就可以标识到某个产品的某个批次；全 球贸易项目代码加 上系列号，就可以标识到某个单个的产品。全球货运系列包装箱代码， 由扩展位、厂商识别代码、系列 代码和校验码组成，用于标识某个物流 单元是哪个国家的哪个厂商的哪个物流包装，一物一码。全球位置码可 以标识交货 地、受票方、供货方、最终收货方、物理位置以及开票方全 球位置码。GS1系统作为全球的标准体系，具有系统性、科学 性、全球 统一性和可扩展性的特征。

　　产品溯源就是将不同的编码在物流的各个层级进行标识。一般而言， 装运级别应采用装运标识号，如提货单号 、发运通知单号、发票号、装 箱单号、包装箱号、以及交付证明等；物流单元应采用系列货运包装箱 代码；不通过POS 的贸易项目的通用标识应采用全球贸易项目代码，特 定批次标识应采用全球贸易项目代码加上批次号，惟一(序列化)标识 应采用全球贸易项目代码加上系列号；通过POS的贸易项目的通用标识 应采用用于消费单元的全球贸易项目代码，特定 批次标识应采用全球贸 易项目代码加上批次号，惟一(序列化)标识应采用全球贸易项目代码 加上系列号。

　　文向阳分析说，我国利用编码技术进行食品安全追溯的工作开展不 久，由于我国对食品安全实行分段管理，不 同部门负责不同环节，许多 企业、行业和部门都制定了各自领域食品安全追溯编码。这些追溯编码 没有采用全球统一标识 系统，不规范、不统一、不兼容，形成了一个个 信息"孤岛"。形成"孤岛"的原因很复杂，有的是不了解GS1食品安 全追溯系统，有的虽然了解这个系统，但请技术公司建系统时，技术公 司为了获取更大的收益另起炉灶，开发出不是基于G S1系统的新系统， 甚至有的对GS1系统非常熟悉，只是为了将加入系统的企业捆住而重新 建一个只能是局部封闭运行 的系统。这些"孤岛"只能在各自的企业或 相关的行业部门内部使用，与超市采用的全球统一标识系统不兼容，不 具备全 球通用性，会增加计算机系统的运行成本，造成供应链的反应迟 缓和不确定性，以及时间和资源的浪费等。犹如我国召开一 个全国56个 民族的大会，大家都各自说着各民族的方言，这样相互谁都听不懂谁在 说什么，这时"普通话"就是大家可 以进行沟通的通用语言。全球统一 标识系统就是这样的商务"通用语言"。采用全球统一的标识系统，即 大家采用一个共 同的数据语言可以实现信息流和实物流快速、准确地无 缝链接。

　　溯源系统可以发挥很多作用。最重要的功能是在整个供应链内，作 为沟通工具和提供信息的工具。这些信息具 有非常广泛的用途。在溯源 系统中，企业可以通过对信息的追溯来找到问题的根源和起因，阻止问 题并防止其再次发生。 在有必要对产品进行撤回或召回时，也可以通过 这个系统找到已经发售的产品。

　　GS1系统有多种用途，可以带来很多效益。采用GS1系统的全球统一 性，可以避免信息"孤岛"带来的诸 多问题，有利于国际贸易中的信息 交换。GS1系统可以确保产品撤回和召回的高效性，由于召回某一类或 某一区域生产 的某一类产品，与仅召回一部分具体的问题产品相比存在 巨大的差别，GS1系统通过控制受影响产品的范围，最大程度地 降低部 分产品的召回对相关产品的不良影响，甚至同一企业不同批次产品的影 响。

　　信息联网确保安全

　　--简析商品条码食品安全追溯平台实现食品安全追溯的过程

　　近年来，中国物品编码中心在全国建立了13个食品安全追溯系统， 商品条码食品安全追溯平台开通后，这些 系统成为追溯平台的子系统。 这些子系统运行已比较成熟，通过以下典型案例，可以了解到商品条码 食品安全追溯平台实 现食品安全追溯的过程。

　　北京金维福仁清真食品有限公司为配合牛肉产品跟踪与追溯的应用， 对原有牛肉分割加工流水线进行了适当调 整。养殖场对个体牛的防疫、 饲料、疾病治疗等信息进行全面的记录；屠宰场对牛的检疫、准宰信息、 牛耳标号码进行登 记；屠宰时，通过条码标识与登记的个体牛的基本信 息产生关联；分割牛胴体时，通过扫描条码标识确定进入分割流水线的 牛的耳标号码，此时批量生成新的条码标识，并与牛的基本信息产生关 联；分割后在牛肉产品的包装上粘贴用于牛肉产品 追溯的条码；信息通 过互联网发布。

　　山东寿光蔬菜安全可追溯性信息系统实现了农产品单品质量信息的 跟踪，主要由企业端管理信息系统、食品安 全质量数据平台和超市端查 询系统3部分组成。企业端管理信息系统通过对蔬菜贸易项目、加工原 料的来源、包装信息、 物流信息以及企业基本信息进行编码，对蔬菜从 种植、收购到加工包装全过程，进行计算机管理。食品安全质量数据平 台 主要接受企业端、检验机构和认证机构的各种信息并对其进行监督、 分析和过滤，形成基本信息库，为企业、政府和公众进 行全方位、多角 度的服务。超市端查询系统主要为广大市民服务，消费者可以通过扫描 每包蔬菜上的追溯码，准确了解该 蔬菜的种植过程、施肥和用药情况、 加工企业、加工日期、检验信息等各项数据，为广大市民提供真正的放 心菜。

　　上海农副产品质量安全信息查询系统包括100多种与市民"菜篮子"、 "米袋子"密切相关的农副产品，安 装查询平台的超市大卖场已接近50 家。消费者可以通过多媒体查询平台对该条码进行扫描识别，清楚地看 到该产品的生 产日期、生产企业的名称、品牌、认证信息，以及产品的 生产地和加工地情况、药物残留情况、检疫检测情况等生产信息。 购买 猪肉、禽蛋类产品还能看到由相关动物检疫部门出具的"动物产地检疫 合格证明"和"出县境动物产品检疫合格证明 "，所标识的信息详细到 每一块菜地或每一个猪舍信息。这些后台信息均由生产企业几乎每天传 送到专门的系统维护人员 ，再由系统维护人员到超市及时更新，生产企 业很难伪造。

　　中国物品编码中心建立的商品条码食品安全追溯平台的子系统还包 括新疆吐鲁番哈密瓜追溯信息系统、福建远 山河田鸡供应链跟踪与追溯 体系、山东深加工食品安全监管追溯系统、山东泰祥水产品质量安全追 溯系统、江西脐橙农产 品质量跟踪与追溯系统、陕西秦川牛肉质量与跟 踪系统、广西米粉质量安全跟踪追溯监管体系、天津市中药材种植产地 溯 源体系、四川省茶叶制品跟踪与追溯系统、云南普洱茶信息管理系统。

　　保障食品安全深层次上追溯

　　□中国物品编码中心主任张成海商品条码食品安全追溯平台的正式 启动，初步实现了在我国建立符合国际标准 、覆盖食品重要供应链环节 追溯平台的目的，标志着商品条码及自动识别技术在产品质量监管、食 品安全追溯领域的深层 次应用方面迈上了一个新台阶。

　　食品安全是全社会非常关注的问题。中国物品编码中心为配合政府 加强食品安全追溯和产品质量监管，制定了 系列通用规范和应用指南， 为企业提高产品溯源能力提供了标准指导，建立了20多个地方应用示范 系统，实现了物品编 码及自动识别技术在我国食品溯源方面的应用，取 得了良好的社会影响，并为相关企业经济效益的提升提供了一定的保障。

　　商品条码食品安全追溯平台将从建设我国食品追溯企业端统一平台 入手，采用国际通用的标准化解决方案，通 过整合各地方追溯子系统的 优势资源，实现与政府有关监管部门以及广大消费者的互通，是一个切 合我国建立"源头"监 管机制的追溯信息服务平台。商品条码食品安全 追溯平台的开通，对提升"中国制造"核心竞争力有重大意义，将为全 面 提升我国产品质量和食品安全监管水平、保障人民群众生命健康安全、 构建社会主义和谐社会提供强有力的技术支撑和信息 化手段。

　　中国物品编码中心在技术上有独特的优势，但要做好食品安全这篇 文章，还要依靠方方面面的共同努力。20 07年，中国物品编码中心本着 "共同参与，共同发展"的原则，积极与北京市工商行政管理局、北京 市食品安全监督协 调办公室、香港物品编码协会等机构开展了务实性合 作，在北京市及奥运食品追溯系统建设、供港食品安全追溯工作方面取 得了显著成果。商品条码食品安全追溯平台，就是在中国食品工业协会 的大力支持下完成的。中国物品编码中心将继续做 好追溯平台的完善和 提高工作，积极推进商品条码系统在我国食品安全追溯领域的应用，充 分发挥追溯平台的作用，使百 姓用上放心食品。

　　食品安全信用体系建设亮点

　　□中国食品工业协会副秘书长王伟食品安全是天大的事。中国食品 工业协会在政府有关部门的指导和30家试 点企业的共同努力下，用了两 年多的时间在部分食品企业中开展了食品安全信用体系建设试点工作， 已取得阶段性的成果 ，截至今年1月，已经有十几家试点企业获得了食 品安全A级信用等级。应用商品条码及自动识别技术对食品进行追溯， 在信用等级建设中发挥了重要的支撑作用。

　　食品安全信用体系建设包括一个重点和两个保证。一个重点是在企 业建立生产经营档案制度，从原材料的种植 、养殖、收购、存储、生产、 加工、运输、销售各环节按照相关的标准、规范、制度将食品生产的全 过程记录在生产经营 档案中，使食品生产成为"阳光"下的生产行为。 两个保证，一是组织保证，即食品生产企业要设立食品安全师岗位，其 主要职责是保证食品生产从原材料、生产、运输和销售全过程的食品安 全，是食品安全的直接责任人。目前，中国食协在全 国设立了30多家授 权食品安全师的培训机构，已为食品企业培训出1000多名食品安全师； 二是食品安全的技术保证 ，即为食品企业提供食品可追溯和可召回的技 术保证，应用商品条码及自动识别技术对食品进行追溯。

　　从2005年开始，中国食品工业协会就与中国物品编码中心联合，共 同研制开发商品条码食品安全追溯平台 ，从而为食品安全信用体系提供 食品安全可追溯的技术支持。我们在对试用这套系统的企业调研中发现， 这套系统不仅可 以方便地实现消费者通过系统终端查询、上网查询等方 式对产品生产全过程进行查询，也对企业的生产经营管理活动起到了 积 极的促进作用；同时，可追溯平台也为政府、企业、消费者之间构架起 一个及时准确、客观公正、透明权威的食品安全 质量数据库和服务平台， 真正实现产品从田间到餐桌的全过程跟踪，一旦发生食品安全问题，追 溯系统可以迅速追溯到该 产品所涉及的原料、生产加工、运输、销售网 络等各环节。

　　商品条码食品安全可追溯平台的开通，是食品安全信用体系建设阶 段性成果中的一个亮点。它标志着食品安全 生产上了一个新的台阶，食 品企业的生产更加公开透明，也使得政府的监管更加及时、准确，最终 实现让消费者吃到安全 、放心食品的目的。

　　(本版稿件除署名外均由本报记者徐风撰写)