走进食品商店或超市，你会发现各种杏仁食品争奇斗艳，有炒杏仁、杏仁露、杏仁奶……杏仁营养丰富，其特有的芳 香气味，再加上精美的包装，更是诱人，但有必要提醒大家，吃杏仁食品要防中毒。

　　在杏仁食品的外包装上，很少有标出苦杏仁酐含量的。我们知道，杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分。一般人工种植的 杏树的杏仁以甜的为多，而苦杏仁大多来自野生杏树。

　　《神农本草经》上说，苦杏仁苦温、有毒，能止咳、平喘兼润肠、通便。现代药学研究证明，苦杏仁的主要疗效 成分是苦杏仁酐，它在苦杏仁酐酶等的水解作用下，可生成有剧毒的氢氰酸；在人体内经酶水解和胃肠道细菌的分解，也可以 产生氢氰酸。氢氰酸有剧毒，0.06克就会致人死亡。

　　苦杏仁中毒的情况在采杏季节比较常见，偶尔也有平时因为误食或服用超量而中毒的。一般成人吃40～60粒 、儿童十几粒甚至几粒苦杏仁，就会中毒，甚至导致死亡。如果在服用苦杏仁的同时合并应用氨基甙类抗生素，如链霉素、庆 大霉素、卡那霉素等，还会毒上加毒。苦杏仁中毒者口中和呼出的气中有杏仁味，轻者表现为吐血、腹痛、头昏无力；重者抽 搐、昏迷、瞳孔散大；极严重者会血压下降、深度昏迷、抽搐不止，出现呼吸或循环衰竭，如果不及时抢救会死亡。

　　由此可知，苦杏仁既能治病也能杀人。将它用作药材时，须认真炮制，先用沸水煮8～30分钟，然后去种皮、 晒干或去皮炒。中医对苦杏仁的用量和用法也有严格的控制，例如用药量每次为3～9克，每天不超过两次，不可妄加用量， 以煎服为宜，不宜做散剂吞服，更严格禁止将苦杏仁当干果来食用。现代研究证明，经过中药材的干炒泡制和煎煮过程，可有 效除掉苦杏仁酐酶。

　　那么，吃甜杏仁就绝对安全吗？不是，吃甜杏仁太多也会发生中毒，因为甜杏仁与苦杏仁毕竟在种属上有一定的 亲缘关系，均含有苦杏仁酐，仅是含量不同而已。根据测定，苦杏仁中一般含苦杏仁酐3％，而甜杏仁中的苦杏仁酐的含量为 0.11%左右，相差大约是30倍。一般说，甜杏仁做成干果或制成杏仁奶、杏仁露等食用比较安全。

　　为避免食用杏仁中毒，须注意这样几点：首先，在产地不要吃生的甜杏仁，最好去除种皮再炒熟吃；如果吃到苦 杏仁，应赶快吐掉，以免中毒；吃杏仁要适可而止，一般儿童每日不要超过30克，成年人不要超过60克。

　　文/于峰