如果说猪肉是上涨的火车头，后面一起拉动的还有鸡蛋、水产品、方便面、餐饮业等。对这波农产品涨价，政府频频出手“补贴牌”。以广州市政府为例，对低保户连续3个月补贴20元买猪肉的同时，还将对母猪进行补贴。集体食堂、中小学饭堂也列入给予补贴的考虑范围。

    1 养猪户：一头毛猪的“成本”

    “猪只成熟准备出栏，就会有当地‘毛猪介绍人’跑出来充当猪农与毛猪批发市场间的‘中介’。每头大约收取5元的介绍费”

    “无论养猪有多苦，也比不上进入流通环节后所受的‘割肉’之痛。”湖南某地养猪户梁先生称。梁先生称，从猪只准备出栏之时，就开始其“割肉”旅行。

    “猪只成熟准备出栏，就会有当地‘毛猪介绍人’跑出来充当猪农与毛猪批发市场间的‘中介’。每头大约收取5元的介绍费。假如是种猪，介绍费更高达20元左右。”据梁先生称，为确保自己猪场出栏的猪只顺利推销到毛猪批发市场，当地的养猪专业户不得不支付这笔钱，“介绍费”俨然成了“行规”。据梁先生称，“毛猪介绍人”并非湖南专有，在广西、河南等生猪养殖主要省份，也有这样一群人。

    生猪装上车发往销售地，进入毛猪批发市场，猪农又开始面对纷繁复杂的“收费”名目。梁先生举例，在广州的毛猪批发市场，租栏存猪，一车约120头生猪一晚的费用是500元，另外市场方面要配2人“代理”猪农卖猪，收费500元。梁先生称，除以上项目，更让人费解的是“赶猪费”。“猪过磅后，赶上运猪车，再发往屠宰场，这个赶的动作，竟然也要指定由专人负责，一车猪的收费是150元。仅仅在生猪批发市场这个环节，一车120头生猪的相关收费，就达到1150元。

    毛猪贩子在批发市场被“盘剥”的部分，往往千方百计在下一环节弥补回来。梁先生称，毛猪从外地运入批发市场，每头猪往往会先喂5~6斤饲料，吃得肚满肠肥再称重，这似乎已经成为“行规”。“饲料只要2~3元一斤，但目前毛猪的批发价已经超过8元，再加上猪场电子称往往短斤缺两，单在毛猪环节，价差就超过50元。”梁先生称，这些价差，最后会打入猪肉成本，当然由终端消费者买单。

    2 肉贩：卖一头“放心猪”亏60元

    在自己的档口，卖“放心肉”，赚“放心钱”，是老陈入行近10年的最大愿望。然而，为了不至亏本，他每天必须在档口偷偷掺杂着“私宰肉”，以求一定盈利

    一头活猪结束了养殖户——毛猪贩子——毛猪批发市场之间的“旅行”，经过以上毛猪“买手”、批发市场等多个环节的“收费”，一般会增加70元左右的“成本”。然而，“割肉”之旅还没有结束。

    老陈是广州市天河区东圃肉菜市场一个普通的“猪肉佬”，他说，这轮肉价上涨，搞得他差点揭不开锅。

    “毛猪批发价已经突破8元/斤，经过屠宰及中间商环节，到我们肉贩手上的猪肉产品，平均批发价已经超过10元。”老陈说，现时肉菜市场上，瘦肉和排骨零售价高达15~17元。